Vote utilisateur: 3 / 5

Etoiles activesEtoiles activesEtoiles activesEtoiles inactivesEtoiles inactives
 

On aime les œufs. Mais on ne connaît pas toujours leur provenance, ni leurs qualités nutritionnelles. Alors, il faut bien lire les étiquettes et les infos sur la coquille. Roule, ma poule !

En Europe, c'est la France qui produit le plus d'œufs : 14,8 milliards, pondus par 47 millions de poules.
Les Français consomment en moyenne 216 œufs par an, y compris sous forme de préparations industrielles...

La couleur de la coquille dépend de la race de la poule. Aux États-Unis, par exemple, les oeufs sont souvent blancs.
Une cuticule recouvre la coquille. C'est une barrière naturelle contre les germes. Il ne faut donc pas laver les oeufs !.
Les pores, de multiples petits trous, permettent des échanges gazeux. D'où l'apparition d'une chambre à air entre les deux membranes coquillières. Pour éviter de la comprimer, les oeufs se rangent la pointe en bas !.

On dit que l'oeuf est "de bonne qualité protéique" parce qu'il contient tous les acides animés dont le corps a besoin, dans les bonnes proportions. On y trouve aussi des lipides, des vitamines, des minéraux. ...

  • Il est peu calorique : 75 kcal environ pour un œuf de 50 g.
  • On peut manger un œuf par jour. Au petit déjeuner, ses protéines calment durablement la faim.
  • Ce n'est pas parce que le jaune est vif ou orangé qu'il est de meilleure qualité.
    Sa coloration dépend surtout des pigments présents dans l’alimentation de la pondeuse, selon les saisons.
  • Côté goût (subjectif), on aurait naturellement tendance à préférer les œufs fermiers. Le critère de fraîcheur, lui, est incontestable.

L’œuf reste la protéine animale la moins chère - 2 à 4 € la douzaine - même si les œufs de poules élevées en plein air sont un peu plus coûteux.
Il faut 2 500 litres d’eau pour produire un steack de 150 g, et seulement 600 litres pour produire 3 œufs (l'équivalent d’un steack, en protéines) !.

Marquage des oeufs

Rien ne ressemblerait plus à un œuf qu’un autre œuf ?
Le code obligatoire imprimé sur la coquille dit le contraire !
Attention au premier chiffre qui correspond au mode de production !
Par exemple : 1 FR YZA01 :

 Le 1 :

  • 1 : poules élevées en plein air, avec accès à l'extérieur en journée
  • 0 : poules élevées en plein air, avec une alimentation garantie à 90 % biologique.
  • 2 : poules élevées au sol. Sans cage, mais enfermées dans un bâtiment.
  • 3 : poules élevées en cage. En France, 69% des pondeuses vivent en "batteries", sans espace, ni lumière.

Le FR :

  • Les lettres : FR pour la France désignent le pays producteur.

Le code : YZA01 :

  • Les lettres et chiffres identifient l'élevage d'origine.

Étiquetage des oeufs

Des infos obligatoires :
Mode d'élevage, coordonnées du centre d'emballage, date de consommation recommandée (DCR), taille de l'oeuf (S, M, L ou XL)...

Des données falcultatives :

"Pondu le...", "Extra" ou "Extra-frais" : c'est le cas pendant les 9 jours qui suivent la date de ponte. Au-delà et jusqu'à 28 jours, l'oeuf est seulement "frais".
Des labels ou appellations :
Bio, Label Rouge, Nature et Progrès, Demeter... apportent d'autres garanties sur les conditions d'élevage et de nutrition.

Chiffres : ITAVI (Institut technique de l'aviculture).

On se couchera moins bête ce soir ! Comment le renard construit sa maison ?
Il creuse trois terriers sous la terre : un petit, très frais, pour passer l'été, un plus grand, pour s'abriter l'hiver, et un dernier où il place ses réserves de nourriture.