Pour 6 personnes - 15 min de préparation - 30 min de cuisson

Ingrédients :

• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 25 cl de lait
• 40 g de sucre vanillé
• 30 g de tapioca express
• 6 c. à café de caramel liquide
• 1/2 c. à café de zestes de citron
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette :

• 1. Fais chauffer le lait, les zestes de citron et le sucre dans une casserole (/!\ fais-toi aider par un adulte). Dès que le mélange commence à bouillir, réduis le feu et verse rapidement le tapioca et le beurre. Mélange bien et laisse cuire 3 minutes. Retire du feu (/!\ fais-toi aider par un adulte).
• 2. Préchauffe le four à 160 °C (th. 5/6) et beurre un moule à manqué (/!\ fais-toi aider par un adulte).
  Sépare les jaunes d'œufs des blancs. Incorpore les jaunes un par un dans le tapioca en mélangeant bien.
• 3. Monte les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoute-les à la préparation avec précaution en soulevant la masse délicatement.
• 4. Verse le caramel liquide dans le moule et ajoute la pâte. Attention, ne remplis le moule qu'à moitié, car le gâteau gonfle à la cuisson et déborderait.
• 5. Dépose le moule dans un grand plat rempli d'eau bien chaude (/!\ fais-toi aider par un adulte) et enfourne-le pour 30 minutes au bain-marie. Surveille l'eau du bain-marie qui doit frémir, mais surtout pas bouillir. N'ouvre pas la porte du four durant les 15 premières minutes.
• 6. Laisse le gâteau tiédir hors du bain-marie et démoule-le dans un plat creux.