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Pour 6 personnes - 40 min de préparation - 12 min de cuisson - 12 heures de réfrigération

Ingrédients :

Pour la couche inférieure (le succès)

  • 50 g de blancs d’œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de poudre d’amande
  • 1 c. à soupe bombée de farine

Pour la couche pralinée

  • 800 g de pralinoise (1 tablette)
  • 90 g de crêpes dentelle (gavottes)
  • 50g de pralin

Pour la couche de mousse

  • 1 oeuf + 3 jaunes
  • 30 cl de crème fleurette
  • 250 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre semoule

Pour le décor

  • cacao non sucré

Préparation de la recette :

  • Prépare la première couche (le succès aux amandes). Préchauffe le four à 220 °C (th. 7/8). Mélange la poudre d'amande avec 60 g de sucre et la farine.
  • Monte les blancs d'œufs (pèse-les soigneusement, c'est important !) en neige en incorporant le reste de sucre (40 g). Incorpore-les délicatement au mélange précédent en soulevant la préparation avec une spatule.
  • Verse la pâte dans un moule et enfourne pour 1O à 12 minutes (le dessus doit dorer légèrement). Laisse tiédir, puis démoule.
  • Place un cercle à pâtisserie sur le gâteau et appuie fermement. Retire le surplus sur les côtés.
  • Concasse la pralinoise et fais-la fondre avec un filet d'eau au four à micro-ondes par plusieurs séquences de 1 minute à puissance moyenne. Effrite les crêpes dentelle entre tes doigts et ajoute-les à la pralinoise avec le pralin. Mélange bien.
  • Étale soigneusement la préparation pralinée sur le succès aux amandes. Appuie légèrement.
  • Prépare la mousse au chocolat. Casse le chocolat en morceaux et fais-le fondre avec un filet d'eau au four micro-ondes par plusieurs séquences de 1 minute à puissance moyenne. Bats les jaunes et l'œuf entier avec le sucre. Incorpore-les au chocolat fondu. Remue bien et laisse refroidir. Monte la crème fleurette en chantilly. Ajoute-la au chocolat en soulevant la préparation.
  • Verse la mousse au chocolat sur le gâteau. Lisse la surface avec une spatule. Place le dessert au réfrigérateur pendant 12 heures au moins. Saupoudre généreusement le dessus du gâteau de cacao avant de servir.

Le conseil :
Pour personnaliser le gâteau de ton papa, fabrique un pochoir avec le motif qui te branche. Pose-le sur le gâteau, et saupoudre de sucre glace au travers d'un tamis ou d'une passoire fine. Retire ensuite le pochoir délicatement.

Recette du royal au chocolat (ou Trianon). Craquant au chocolat mousseux

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