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Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches, de fèves, ou des deux, mélangées à diverses épices, et frites dans l'huile.
Pour 4 à 6 personnes - 15 min de préparation - 3 min de cuisson

Matériel :

  • 1 robot mixeur

Ingrédients :

  • 11 boîte de 250 g de pois chiches cuits
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 carotte épluchée
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1/3 de bouquet de persil
  • 1/3 de bouquet de thym frais
  • 3 brins de coriandre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 2 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • le jus d’1/2 citron vert
  • de l’huile d’arachide
  • du sel et du poivre

Préparation de la recette :

  • 1. Mixe tes pois chiches avec l’oignon, l’ail, les herbes, le jus de citron, la carotte, les épices, la farine de pois chiche, la chapelure, du sel et du poivre (/!\ fais-toi aider par un adulte), .
  • 2. Façonne des boulettes avec une cuillère. Roule-les dans les paumes de tes mains puis passe-les dans la farine. Réserve-les dans une assiette au fur et à mesure.
  • 3. Prépare une poêle profonde avec de l’huile d’arachide. Lorsque l’huile est bien chaude, fais dorer les falafels pendant 3-4 minutes (/!\ fais-toi aider par un adulte). Sors-les à l’aide d’une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant.
    Tu peux aussi faire cuire tes falafels au four. Ils sont moins jolis mais le goût ne change absolument pas. Il y a un peu moins de contraste entre la surface et le cœur mais c’est plus rapide à préparer.

Pour accompagner : une sauce au sésame !.

Mélange bien 100 g de purée de tahin (sésame blanc) avec 2 c. à soupe de yaourt liquide, 2 c. à soupe de jus de citron, de la coriande hachée, du sel et du poivre. Mélange. ... Déguste en trempant tes falafels dedans !.

Les jalafels sont servis le plus souvent dans une assiette, accompagnés de crudités tels que concombre, carotte, aubergine, cornichon, tomate... et de crème de sésame (tahlna), ou d’houmous, mais on peut aussi les déguster en sandwich dans le même type de pain que les kebabs par exemple. Miam !

Les falafels, des boulettes venues de loin :

Bien que trouvant leur origine dans la culture égyptienne, où ils sont appelés tamya, les jalafels à base de pois chiches ou de jèves sont très populaires dans tout le Moyen-Orient... On les adore au Liban, en Syrie, en Israël, en Palestine, en Irak, en Turquie, en Jordanie et bien sûr en Égypte ! Si tu as la chance d’habiter Paris ou d’y séjourner pendant tes vacances, tu pourras déguster les meilleurs jalafels de la capitale dans le quartier du Marais. Par exemple, chez l'As du Fallafel, rue des Rosiers dans le 4e arrondissement : une institution !

On se couchera moins bête ce soir ! Comment le renard construit sa maison ?
Il creuse trois terriers sous la terre : un petit, très frais, pour passer l'été, un plus grand, pour s'abriter l'hiver, et un dernier où il place ses réserves de nourriture.