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Pour 6 personnes - 15 min de préparation - 10 min de cuisson - 24 heures de repos

Ingrédients :

Pour la crème pâtissière au chèvre :

  • 12 abricots coupés en petits dés 5 c. à café de jus de citron vert
  • 300 g de chèvre coupé en rondelles
  • 9 jaunes d’œufs
  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 180 g de sucre semoule
  • 30 g de farine
  • 30 g de Maïzena

Pour la pâte à tempura:

  • 1 œuf légèrement battu
  • 100 g de farine
  • 25 cl huile

Préparation de la recette :

  • À préparer la veille : la crème pâtissière au chèvre.
    Réserve 3 rondelles de chèvre. Fais bouillir le lait (/!\ fais-toi aider par un adulte) et verse-le sur le chèvre restant. Laisse infuser 4 heures.
  • Fouette les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorpore la farine et la Maïzena. Mélange bien.
    Porte le lait infusé au chèvre à ébullition (/!\ fais-toi aider par un adulte). Remue bien et ajoute les dés d'abricots et le jus de citron vert. Verse le lait sur le mélange œuf sucre farine. Fouette énergiquement.
  • Remplis une plaque de moules individuels souples de cette crème pâtissière. Découpe en quatre les rondelles de chèvre réservées et dépose dans chaque moule un morceau. Mets la plaque au congélateur jusqu'au lendemain.
  • À préparer le jour même : la pâte à tempura. Mélange la farine, 25 cl d'eau glacée et l'œuf. Fais chauffer l'huile dans un wok. Démoule les boules de crème au chèvre. Trempe-les dans la pâte à tempura et plonge-les dans le wok 45 secondes (/!\ fais-toi aider par un adulte). Égoutte-les sur du papier absorbant. Roule-les dans du sucre semoule avant de servir.

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